Ingwerstücke

Ingwer gehört zu den traditionellen Gewürzen und Frischgemüsen vor allem in Indien. Die scharfe Wurzel kann geschält oder ungeschält verzehrt werden. Sie gibt den typisch indischen Speisen kräftig Würze und schmeckt auch ohne weitere Behandlung intensiv. Die Schärfe von Ingwer wird durch Trocknung allein nicht gelindert. Durch die Zugabe von Schwefel bleibt die helle Farbe erhalten. Durch Kandieren überwiegt nun das würzige Wurzelaroma die ursprüngliche Schärfe.

Ingwer mild kandiert und geschwefelt ist optimal als Backzutat für Weihnachtsgebäck geeignet. Entweder werden die Trockenstücke als kandierte Würfel verbacken oder vor der Zugabe noch etwas zerkleinert. Gleichzeitig süß, etwas bitter und auf jeden Fall spicy ist die Variante im Schokoladenbrunnen. Unter der dunklen, süßen oder herb-bitteren Kruste entfaltet sich der Geschmack als Kontrast noch intensiver. Keks zum Tee? Der lässt sich mit einigen Ingwerwürfeln dieser Zubereitung ersetzen. In leicht scharfen Gerichten der indischen Küche dürfen einige kandierte, milde Ingwerstücke nicht fehlen.

Zutaten : Ingwer, Zucker, Schwefeldioxid

Herkunft : Thailand

Lagerung : kühl und dunkel