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Pekannusskerne

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Pekannuss-Kerne – appetitliche „Verwandte“ der Walnuss

In Texas wird der Pekannussbaum derart verehrt, dass dort alljährlich am 14. April der National Pecan Day gefeiert wird. Auch in anderen Teilen Nordamerikas werden seit langer Zeit Kultivierungsversuche für die schmackhafte Pekannuss unternommen. Sie sieht schmaler aus als eine Walnuss. Pekannuss-Kerne haben jedoch einen ähnlich butterigen Geschmack mit nahezu gleich hohem Ölanteil.

Pekannuss-Kerne werden nach der Ernte geschält, halbiert und schonend getrocknet. Ihre Nussfarbe behalten sie ohne Zugabe von Schwefel, Zucker oder sonstigen Zusatzstoffen bei. Ebenso ist das Aroma lange haltbar. Durch Backen, Kochen und Rösten, Glasieren, Kandieren und andere Verarbeitungsformen werden sie zum vielseitigen Snack und Küchengewürz.

In Amerika ist der Pecankuchen eine Delikatesse. Dafür werden die zerhackten Pekannuss-Kerne mit einem süßen, sahnigen Kuchenteig verrührt und in diesem im Ofen mitgebacken. Zu Fleischgerichten oder Dessertsoßen werden sie gerne glasiert und mit Gewürzen wie Ingwer sowie Wurzelgemüse (Karotten, Pastinake usw.) mitgegart.

 

Zutaten : Pekannusskerne.

Herkunft : USA.

Lagerung : kühl und dunkel.

 

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