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Rezepte

In dieser Rubrik möchten wir gerne regelmäßig neue Rezepte alles um und mit Nüssen und Trockenfrüchte veröffentlichen.

  • Selleriesalat mit Haselnusskerne

    Für unseren Selleriesalat mit Haselnusskerne benötigen wir folgende Zutaten :

    1 Möhre, 120 g Bio Haselnusskerne Römer, 3 TL  frischer Zitronensaft, 30 g Zucker, 450 g Sellerie, ein kleiner Apfel, 125 g sauer Sahne, 2 EL Senf, 4 EL Olivenöl, Salz, schwarzer Pfeffer gemahlen.

    Wir beginnen mit der Vorbereitung des Salates, hierzu wird die Möhre geraspelt, unseren Sellerie schälen wir und reiben es mit einer Maschine oder einer Handreibe, der ungeschälte Apfel wird ebenfalls mit einer Reibe gerieben anschließend widmen wir uns den Haselnusskernen, diese werden zunächst einmal klein gehackt, optional kann man die gehackten Haselnusskerne je nach Wunsch nochmal in der Pfanne leicht rösten.

    Wir nehmen eine Salatschüssel und fügen unseren frisch gepressten Zitronensaft hinzu, darin lösen wir den  Zucker auf und vermischen beides. Nun können wir unsere geraspelte Möhre und den geriebenen Sellerie und Apfel ebenfalls in die Salatschüssel zufügen und mischen das Ganze ordentlich.

    Unser Salat ist soweit fast fertig, wir widmen uns nun der Soße. Diesbezüglich verrühren wir in einer kleinen Schüssel die saure Sahne mit dem Senf, dem Olivenöl, dem Salz und dem Pfeffer.

    Abschließend mischen wir unseren Salat mit unserer Soße und stellen es zugedeckt für min. 2 Stunden in den Kühlschrank, damit die Aromen sich langsam entfalten können. Nach der Kühlung lassen wir den Salat dann bei Zimmertemperatur wieder etwas wärmer werden und streuen letztlich unsere gehackten Haselnusskerne darüber.  Et voila... fertig ist unser Selleriesalat mit Haselnusskerne.

  • Erfrischender Rucola Salat mit Walnusskerne

    Heute stellen wir euch einen Salat der etwas anderen Art vor, diesen Salat habe ich letzten Sommer bei lieben Freunden probieren dürfen. An dieser Stelle einen Herzlichen Dank an Christina & Christopher!

    Ich weiß...der Titel verrät nicht gerade viel und der Blick auf die Zutaten bringt einen schon zum Grübeln, zumindest kommt der Gedanke auf, als wären hier die falschen Zutaten aufgelistet. Aber ich kann euch garantieren, es wird euch umhauen...und zwar so was von!... im guten Sinne natürlich.

    Zutaten :

    100 g frischer Rucola, 1/4 Wassermelone (kernarm), 100 g Fetakäse, 50 g schwarze Oliven (entkernt), 100 g Walnusskerne, Olivenöl, Salz und Pfeffer.

    Wir beginnen mit dem Rucola, nachdem wir es gewaschen haben, nehmen wir das Bündel und können es ohne weitere Verarbeitung in die Schüssel zufügen. Selbstverständlich könntet Ihr auch den Rucola kleinschneiden, jeder wie er es mag. Als nächstes widmen wir uns der Wassermelone, diese wird in große Würfel zurecht geschnitten und anschließend unserem Rucola zugeführt,  wir mischen beides ordentlich und fügen dann unseren Fetakäse hinzu, damit es optisch nicht aus der Reihe tanzt, schneiden wir diesen ebenfalls in Würfel, jedoch in etwas kleinere Würfel.

    Bis jetzt haben wir schon die Hälfte hinter uns, wie Ihr seht, ging das ruckzuck. Nun fehlen uns noch die Walnusskerne und die schwarzen Oliven (entkernt). An dieser Stelle sei erwähnt, Ihr könnt die Walnusskerne auch vorher kurz anbraten, ich persönlich bevorzuge Sie jedoch naturell ungeröstet. Nachdem die Walnusskerne und die Oliven zugefügt wurden, bedecken wir das Ganze leicht mit Olivenöl und würzen es mit Salz und Pfeffer, mischen das Ganze ordentlich und fertig ist der Salat der anderen Art.

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    Rucola-walnuss-salat

  • Spaghetti Bolognese mit Berberitzen

    Für unser Rezept benötigen wir folgendes:

    Zutaten : 250 g Rinderhackfleisch, eine ganze Zwiebel, eine halbe Paprika, eine Kartoffel, 50 g Berberitzen, 200 g Nudeln (Spaghetti), einen Löffel Tomatenmark, jeweils einen halben Teelöffel Zimt, Thymian, Kurkuma, Zucker, Oregano sowie Salz und Pfeffer.

    So Ihr Lieben, wenn alle Zutaten vorliegen, waschen wir uns als erstes die Hände. Wenn das erledigt ist, kann es losgehen! Wir beginnen mit dem unangenehmen Teil des Projektes, und zwar dem Kleinschneiden der Zwiebel, angeblich soll man weniger weinen wenn man die geschälte Zwiebel vorher unter kaltes Wasser hält und sie dann erst in Würfel schneidet. Probiert es aus! Nachdem die Zwiebel gewürfelt wurde, schneiden wir ebenfalls die Paprika in Würfel. Als nächstes nehmen wir wenn möglich eine beschichtete Pfanne und gießen etwas Öl (so dass die halbe Pfanne bedeckt ist) hinein, erhitzen diese und fügen die Zwiebel als erstes hinzu. Anschließend geben wir das Hackfleisch in die heiße Pfanne und mischen es mit den Zwiebeln. Nachdem die Zwiebeln und das Hackfleisch leicht goldig angebraten sind, fügen wir die Berberitzen und die Paprika hinzu, mischen das Ganze ordentlich, sodass sich das Aroma voll entfalten und verteilen kann. Um den Genuss abzurunden, müssen wir es noch richtig würzen, Ihr könnt gerne eure Ideen mit einbringen, denn letztlich ist es auch eine Geschmacksfrage. Ich habe mich hier für folgende dieser Gewürze entschieden, weil ich öfter mit diesen koche und ich mich etwas an sie gewöhnt habe. Ich gebe jeweils einen Teelöffel von den Gewürzen und Kräutern (Zimt, Thymian, Kurkuma, Zucker, Oregano) in die Pfanne. Abschließend fügen wir einen Löffel Tomatenmark hinzu, sodass sich das Ganze rot färbt. An dieser Stelle sei erwähnt, dass man das Tomatenmark auch früher - also gleich nach dem Hackfleisch -  hätte unterheben können.  Umso länger das Tomatenmark in der Pfanne brät desto weniger Tomatensäure bleibt letztlich erhalten. Sollte das Ganze etwas trocken ausschauen, könnt ihr selbstverständlich etwas Wasser zufügen. Schnell noch alles mit Salz und Pfeffer würzen und abschmecken und fertig ist die Bolognese mit Berberitzen. Im nächsten Schritt schälen und schneiden wir unsere Kartoffel in 3mm dicke Scheiben (so wie dicke Chips). Diese legen wir in einen, wenn möglich beschichteten Topf mit Öl (ca. zwei Esslöffel). Es sollte so ausschauen, dass die Kartoffelscheiben den gesamten Boden des Topfes bedecken. Wir lassen kurz das Ganze anbraten, salzen es leicht und fügen abschließend die Nudeln, die wir zuvor ca. 5 min in einem separaten Topf mit Wasser angekocht haben, und unsere Bolognese-Berberitzen-Soße hinzu, vermischen beides ordentlich im Topf, ohne unseren Kartoffelboden aus der Form zu bringen. Nun lassen wir das Ganze ca. 15 min. im Topf bedeckt ziehen. Hier vermischen sich nun die verschiedenen Aromen zu dem, was uns am Ende beim Probieren ein "Mmhhh..." aus dem Gaumen hervorbringt. In diesem Sinne Guten Appetit !

    Spaghetti Bolognese-Berberitzen spaghetti-berberitzen

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